Pięć Kroków do Bezpiecznej Żywności
PIĘĆ KROKÓW DO BEZPIECZNIEJSZEJ ŻYWNOŚCI
- 1. Utrzymuj czystość
– myj ręce przed kontaktem z żywnością i podczas jej przygotowywania
– myj ręce po wyjściu z toalety
– myj i odkażaj wszystkie powierzchnie i sprzęty wykorzystywane
podczas przygotowywania żywności
– chroń kuchnię i żywność przed owadami i innymi zwierzętami
Dlaczego?
Większość mikroorganizmów bytujących
wokół nas nie wywołuje chorób. Jednakże
część z nich, znajdująca się w płynach, wodzie,
na ciele zwierząt i ludzi może być niebezpieczna
i może stać się przyczyną choroby. Są one
przenoszone na rękach, ubraniach i sprzęcie,
np. deskach do krojenia. Nawet niewielki
kontakt z nimi może spowodować przeniesienie
ich na żywność i doprowadzić do wystąpienia
zakażeń pokarmowych.
- 2. Oddzielaj żywność surową od ugotowane
– oddzielaj surowe mięso, drób, owoce morza od innej żywności,
– do przygotowywania surowej żywności używaj oddzielnego sprzętu i
przedmiotów, np. noży i desek do krojenia
– magazynuj żywność w oddzielnych pojemnikach, tak aby nie dopuścić
do kontaktu między żywnością surową z już ugotowaną
Dlaczego?
Surowa żywność, przede wszystkim mięso,
drób, owoce morza (i odpady pochodzące
z tych produktów) mogą zawierać niebezpieczne
mikroorganizmy. Zawsze istnieje niebezpie-
czeństwo przeniesienia drobnoustrojów na
inną żywność podczas jej przygotowywania
i magazynowania.
- 3. Gotuj dokładnie
– gotuj dokładnie, przede wszystkim mięso, drób, jaja i owoce morza
– żywność taką jak np. zupy doprowadzaj do wrzenia tak, aby zyskać
pewność, że osiągnęła ona temperaturę 70°C. Co do mięsa i drobiu,
musisz mieć pewność, że soki z wnętrza tych produktów są czyste –
nie różowe.
– odgrzewaną żywność przed spożyciem również odgrzej do
temperatury powyżej 70° C.
Dlaczego?
Właściwa obróbka termiczna żywności prowadzi
do zabicia prawie wszystkich niebezpiecznych
mikroorganizmów. Badania pokazują, że
podgrzanie żywności do temperatury 70°C,
pomaga w zapewnieniu bezpieczeństwa
konsumentów. Szczególną uwagę zwróć na
mięso mielone, duże partie mięsa i cały drób
- 4. Utrzymuj żywność w odpowiedniej temperaturze
– nie pozostawiaj ugotowanej żywności w temperaturze pokojowej przez
okres dłuższy niż dwie godziny,
– wszystkie gotowane i łatwo psujące się produkty przechowuj w
lodówce (najlepiej w temperaturze poniżej 5°C)
– utrzymuj wysoką temperaturę (ponad 60°C) gotowanych potraw tuż
przed podaniem
– nie przechowuj żywności zbyt długo, nawet jeśli przechowujesz ją w lodówce
– nie rozmrażaj zamrożonej żywności w temperaturze pokojowej (zanurz
produkt w ciepłej wodzie lub użyj urządzeń grzejnych)
Dlaczego?
Mikroorganizmy mogą namnażać się bardzo
szybko jeśli żywność przetrzymywana jest w
temperaturze pokojowej. Podczas przechowywania
żywności w temperaturze poniżej 5°C
lub powyżej 60°C, wzrost mikroorganizmów
jest wolniejszy lub nawet powstrzymany.
Pamiętaj jednak, że niektóre niebezpieczne
mikroorganizmy namnażają się w temperaturze
poniżej 5° C.
- 5. Używaj bezpiecznej wody i żywności
– używaj bezpiecznej wody lub poddaj ją takim działaniom, aby stała się
ona bezpieczna
– do spożycia wybieraj tylko świeżą i zdrową żywność
– wybieraj żywność, która została przygotowana tak, aby była bezpieczna,
np. pasteryzowane mleko
– myj owoce i warzywa, szczególnie jeśli jesz je na surowo
– nie jedz żywności, która utraciła już datę przydatności do spożycia
Dlaczego?
Surowe produkty, w tym woda i lód mogą być
zanieczyszczone niebezpiecznymi mikroorganizmami
i substancjami chemicznymi. Toksyczne
substancje mogą powstawać w uszkodzonej
lub spleśniałej żywności. Uważnie wybieraj
surowe produkty i stosuj proste metody (tj.
mycie i obieranie), które mogą obniżyć ryzyko
zakażenia i zachorowania.
Wiedza = Zapobieganie
Udostępnij na
